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无锡油焖笋
“ 无锡人特别喜欢吃笋,各种做法百吃不厌,从春笋上市一直要吃到下市。尤其是我,冒着吃笋会过敏的风险,还是管不住自己的嘴。那个美味,无法用语言表达。竹笋的功效:开胃健脾,宽胸利隔,通畅排便,增强机体免疫力。一般人群都可以食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为合适。” [主料] 新鲜春笋:1只(1048克) [辅料] 玉米油:95克 生抽:50克 老抽:15克 糖:45克 口味:咸甜 工艺:炒 耗时:一小时 难度:普通 [无锡油焖笋的做法步骤] 1、准备好所有食材 2、笋洗净~去皮~切薄片 3、这是切好的笋片,备用 4、煤气炉开大火,锅热后,倒入油 5、油6分热时,倒入笋片,翻炒几下,把大火改为中火,继续翻炒 6、继续翻炒5-6分钟左右,看到笋有点软塌塌了,就可以开始加佐料了 7、加入生抽翻炒几下 8、加入老抽翻炒几下,5-6分钟 9、加入白糖翻炒5-6分钟 10、盖上锅盖焖一下(数到30),开锅,打开锅盖时,让锅盖上的水蒸气回流到锅里,翻炒几下。接着继续盖上锅盖……以上的动作重复5~6次,笋就烧好了。(具体几次要看笋的厚薄决定,按实际情况调整) 11、准备出锅 12、可以品尝了,我先来一块,美美哒 13、成品欣赏 [小窍门] A:炒的时候,除了加佐料,不能停,要不会糊锅。B:回流的水蒸气就是避免焖烧的时候糊锅,但毕竟水量少,不影响油焖笋的美味。所以才要焖一会儿就要翻炒几下再焖的道理。C:无锡人爱吃甜,所以加糖。如果不喜欢吃甜的亲,可以不加糖,喜欢吃辣的亲,可以再加点辣。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜