鸡蛋肠粉
“ 肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广州，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉”
[主料]
粘米粉：120克
生粉：25克
生菜：100克
鸡蛋：2个
[辅料]
盐：1克
油：5ml
生抽：10ml
冰糖：1块
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[鸡蛋肠粉的做法步骤]
1、准备好所有食材；PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉
2、粘米粉120克、生粉25克、盐1克，拌均；PS：这量可以做4-5人份
3、加200克清水拌均至没有米糊粒状即可；PS：水量很重要哦
4、生菜，洗干净沥干水，待用
5、不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；PS：喜欢吃肉，加入.
6、在米浆上面放生菜;
7、放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸;
8、等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟；PS：看火的大小与肠粉的厚度
9、蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；PS：不需要关火，直接放去蒸。
10、趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；PS：如果有铲子更佳。
11、调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
[小窍门]
1、.粘米粉、生粉、水的比例很重要；
2、.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；
3、.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；
4、.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等
使用的厨具：蒸锅
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