孔雀鱼
[主料]
鲳鱼：1条
[辅料]
葱：20g
姜：20g
料酒：5ml
豆油：5ml
蒸鱼豉油：20ml
小红尖辣椒：3个
小绿尖辣椒：3个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[孔雀鱼的做法步骤]
1、准备材料：鲳鱼，葱丝，姜丝，红、绿辣椒段，酱油，料酒，豆油，蒸鱼豉油。
2、切鱼：把鱼头切掉，待用。鱼身从鱼头向鱼尾方向，切0.5cm段（注意！鱼肚子不要切断）一直切到鱼尾。
3、摆鱼：在大白盘子上铺一层葱姜丝，将鱼头放在盘子边缘，把切好的鱼身围绕鱼头摆出孔雀尾的造型，在鱼身上再铺一层葱姜丝。
4、蒸鱼装饰：上蒸锅大火蒸十分钟，蒸好后把盘中的水全部倒出，注意别烫着，把鱼身上的葱姜丝全部去除，在鱼身的边缘部位装饰红、绿辣椒段。
5、烹汁完活：锅中加少许油，待油温六成热，倒入料酒、蒸鱼豉油、鸡精，稍加热，均匀的倒在孔雀鱼身上，起盘。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜