盐菜回锅肉的做法
“ 盐菜回锅肉是四川地区的一道汉族传统名菜，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味。”
[主料]
盐菜：150g
猪腿肉：250g
二荆条辣椒：8个
[辅料]
生姜：半块
蒜：5瓣
花椒粒：5g
郫县豆瓣：2匙
豆豉：5g
白糖：半匙
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[盐菜回锅肉的做法步骤]
1、肉洗净切成大块后放进汤锅中煮，加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟。
2、盐菜洗净，多洗几次， 切成丝，青椒切成段，肉煮至8-9成熟后捞起来，切成片，姜、蒜都切片。
3、将肥肉倒进锅里把油练一部分来，不然吃起来很腻，差不多的时候下肉片翻炒，炒得差不多的时候舀出多余的油，可以用来炒其他菜。
4、将锅里的肉和油都盛出来，锅内剩一些油，下姜片蒜片爆香，然后加郫县豆瓣炒香，下肉，豆豉，盐菜，青椒，煸炒。
5、起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。
[小窍门]
1、、肉事先煮一下再切，一来好切一些，二来炒的时候更好入味，切的时候注意切的方向，顺着切，以免肥瘦分离。
2、、咸菜和豆瓣都含盐，所以是不用放盐的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜