水煮鱼
“ 过年怎么可以没有鱼？水煮鱼就是一道百吃不厌的鱼菜！
做水煮鱼很简单，用料也不用太多，片鱼片是个技术活。鱼片的好，菜就成功了一半！”
[主料]
青鱼：400克
豆芽：250克
生菜：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
淀粉：适量
姜：适量
葱：适量
辣椒：适量
花椒：适量
胡椒粉：适量
鸡蛋清：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[水煮鱼的做法步骤]
1、准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用.
2、鱼片去大骨，鱼刺，斜切成薄片，
3、鱼片用盐搓洗干净，沥干，
4、再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。
5、鱼骨头鱼皮剁大块，放入油锅，加姜丝，煸炒至转色。
6、放入2碗清水，加料酒，
7、大火煮至鱼汤发白，
8、放入豆芽煮熟，下盐，胡椒粉，鸡精调味，
9、大碗里铺上生菜叶子，
10、把豆芽与鱼骨头捞入大碗，
11、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出，
12、鱼片连汤倒入在碗里.
13、锅里放油，冷油下辣椒和花椒.
14、辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。
[小窍门]
1、，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2、，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4、，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的.
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 老人 秋季食谱 重庆菜 晚餐 名菜