梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨
“ 酸酸甜甜，让你爱上啃排骨，更适合那些挑嘴的小伙伴，随意随性，啃地开心！”
[主料]
猪排骨：350g
[辅料]
生抽：1大勺
黄酒：1.5大勺
香醋：1.5大勺
冰糖：25克
乌梅：2颗
清水：250毫升
盐：1克-2克
姜片：3片
熟白芝麻：1小勺
葱花：1小勺
色拉油：1大勺
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[梅香小排的做法步骤]
1、排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。
2、汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。
3、炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。
4、倒入沥干水的排骨。
5、翻炒至肉块裹上糖色。
6、倒入醋汁和话梅，加入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
7、待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。
8、洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。
9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
[小窍门]
排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。
冷油下冰糖，冰糖化开时要翻炒，避免糖色不匀，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。
你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。
最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。
谢谢大家的关注!
又到周末，大家周末快乐！
使用的厨具：汤锅、炒锅
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