煎苹果香菇小牛排
[主料]
新西兰小牛肉：120克
苹果：一个250克
香菇：70克
[辅料]
香甜黄芥末：20克
吉士粉：10克
黑胡椒：6克
白兰地酒：20克
[配料]
盐：少许
橄榄油：10克
黄油：少许
黑椒汁：少许
口味：微辣
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[煎苹果香菇小牛排的做法步骤]
1、苹果去皮。
2、用刀切将近一厘米厚的大片备用。
3、在牛排上撒一点点盐码味。
4、在牛排两面涂抹薄薄一层黑椒汁即可。
5、在牛排两面沾上黑胡椒碎备用。
6、调制牛排汁，往芥末酱内倒入适量白兰地酒，调匀。此芥末是法式不太辣的那种芥末，或用美国热狗芥末均可，在北京家乐福和赛特超市都有出售。
7、在芥末酱里再舀入一勺蜂蜜调匀备用。
8、..
9、煎锅上火注入几滴橄榄油，油不要多。
10、再用黄油块擦一遍锅底。
11、在苹果片上沾上少许吉士粉不用也可以，放入煎锅煎制，同时把香菇一起煎。
12、在此期间，把码好底味儿的牛排用刀切成均匀的两份备用。
13、此时苹果已煎成微黄色变软。
14、把苹果用夹子或铲子取出码盘，条状的垫底，圆形的对角码好备用。
15、..
16、把煎熟的香菇码在苹果的两边，使黑白相间呈方形即可。
17、煎锅再此涂好黄油。
18、开始煎牛排，烹入少许白兰地酒。
19、牛排翻面，再煎几秒钟，锁住水份即可出锅，然后用勺淋上甜芥末汁即告完成。前后煎牛排1分钟左右，5成熟，口感最佳！
20、此菜特点；鲜香微辣、口感嫩滑、味道独特，是一款正宗西式牛排。
[小窍门]
1、、制作西餐一定要选用新鲜的材料，买不到进口牛肉。可用内蒙古科尔沁草原产的牛肉代替，那是引进的上好牛种繁育出的第二代牛肉，口感不错，价钱也不便宜，大概30-40元一斤，还是比进口的便宜些，家乐福超市有售。
2、、牛肉用少许盐码味后，不涂抹黑椒汁也可以，假如有鲜柠檬最好，在肉身上滴几滴鲜柠檬汁用手抹匀，然后再沾黑胡椒碎即可。
3、、苹果和香菇一定要煎透，尤其香菇要煎熟，使用黄油最好，而橄榄油只是润锅底用。要用黄油块擦锅，最好不要把黄油直接下入锅中，那样用量会掌握不好，黄油多了也不好，只要起到不粘锅的作用就行。
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