生炒花甲
“ 花甲是时下比较流行的街头美食。但是卖家为了保持花甲的卖相，大多是先下水将花甲焯熟，再将其它佐料调匀混合其中。好看是好看了，但是总觉得不够味！今天自己在家做辣椒、花椒、葱姜蒜统统放足，绝对够味！！我和小孩两人你争我抢的就把一盘解决了，连饮料都没来及喝！！！”
[主料]
花甲：700克
[辅料]
葱：1颗
姜：1小块
蒜头：1个
干辣椒粉：2勺
花椒：1勺
老干妈火：2勺
白酒：1勺
白糖：1勺
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[生炒花甲的做法步骤]
1、花甲清洗干净控干水（就是这个步骤最花时间，一定要洗干净，要不咯牙）葱姜蒜切碎，干辣椒、花椒准备好。
2、坐锅倒油（油量要比平时炒菜多点）
3、下葱姜蒜、辣椒、花椒、老干妈，调小火（防止辣椒粉糊锅）超出红油。
4、倒入花甲翻炒均匀
5、待有少许花甲壳爆开，调入1勺白酒去腥（炒两下）接着调入白糖、盐、老抽，炒匀。
6、等到花甲壳全部爆开即可，不能炒的太久，太久花甲肉就不嫩了！（该过程不要过分的翻炒，只要将佐料汁均匀包裹在花甲上即可，在高温的作用下花甲壳会很快爆开。否则过分翻炒花甲的肉与壳就会分离，影响美观和口感了）
使用的厨具：炒锅
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