【小兔子馒头】
“ 其实已经很久没有自己蒸馒头了，好在业务还算熟练，这做好的造型还算是比较讨喜的吧~可爱的小兔子~~
材料：
面粉300g，水160g，酵母3g，糖10g，红豆适量”
[主料]
面粉：300g
水：160g
酵母：3g
糖：10g
[辅料]
红豆：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[小兔子馒头的做法步骤]
1、将酵母和糖倒入面粉中，逐量加水揉成光滑的面团；
2、将面盆盖好放在温暖处发酵，发至约2倍大小；
3、将发酵好的面团取出揉匀
4、分割成约50g/个的大小，滚圆松弛10分钟；
5、取一个松弛好的面团，慢慢搓成约40~50cm的长条状
6、对折贴紧放好
7、然后从折叠端开始卷起，留稍部反向折叠放好；
8、用细筷子在留出的适当位置处夹一下，做出小兔子头部的轮廓，然后在面团末端的稍部用筷子头压下凹痕，做出小兔子耳朵的样子；
9、用剪刀在小兔子头部和身体合适部位剪几个小豁口，作为小兔子的嘴巴、脚丫和尾巴；然后在头部面团折叠处塞入一颗红豆作为眼睛，小兔子就做好了；将做好的面坯放在一边醒发约20分钟；
10、锅内加水烧开
11、将做好的面坯垫在油纸上放入蒸笼
12、中大火蒸约15分钟
13、熄火后焖2~3分钟揭盖取出即可；
[小窍门]
1、. 发酵程度的判断方式：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌就是发酵的可以了；如果洞口收缩说明发酵程度不够，如果洞口有下榻迹象说明发酵过度；
2、.  面团揉到光滑就可以了，发酵时注意发酵程度的判断，如果不小心发过了，可以加入少许小苏打揉匀来中和面团的酸性；
3、. 注意面坯做好造型之后药醒发大约20分钟再上锅蒸，这样才会有宣软的口感；
4、. 蒸好之后不要马上就解开锅盖，需要先焖一会儿，否则刚蒸好的馒头会很容易回缩；我这次做的时候时间不大合适，赶着要去接小家伙放学，结果有些急着揭盖，导致有回缩现象啦。。。
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