广式白莲月饼
“ 莲蓉月饼，好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼，一送月饼，好像都不能不可以避开它。其实，对莲蓉月饼早已厌倦，吃到厌倦，做到厌倦，也送到厌倦。
但是，不做不送莲蓉馅的月饼，好像有一种很奇怪的感觉。何况，它的受众是那么广泛。就再做一年吧。
关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模，今年打算走个复古路线，吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大，后来发现，其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可，平均在40-45克一个，属于可接受范围。所以，它不用再被闲置了。用木模做月饼，左敲一下，右敲一下，扣出饼坯，特有传统感，难怪那时候管做月饼叫，打月饼。
木模扣出的月饼呈锥形，上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜，却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是，那时候，好像没什么莲蓉馅吧？那时候的经典，好像应该是豆沙。。。”
[主料]
低筋粉：100克
转化糖浆：72克
碱水：2克
玉米油：30克
白莲蓉：180克
[辅料]
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[广式白莲月饼的做法步骤]
1、用料
2、将碱水与糖浆一起倒入碗中
3、充分搅拌均匀
4、加入油
5、搅拌均匀
6、筛入面粉
7、拌成均匀面团
8、包上保鲜膜，松弛30分钟
9、将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
10、取一块饼皮，按扁
11、放入馅料
12、将饼皮向上推起
13、收口，搓圆
14、一个个全部包好
15、放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉
16、放入模具中
17、压实
18、左右各磕一下
19、扣出饼坯
20、摆入烤盘，表面喷水
21、放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟
22、表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟
23、表面金黄，出炉
[小窍门]
此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个，剩下的饼皮可以做其他月饼。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 老人 传统美食 中秋 月饼 秋季食谱