羊蝎子火锅
“ 下雨天，吃上一锅好吃的羊蝎子，幸福感爆棚！原来一直觉得在外面吃这类食物，味道更正，终于通过几次研究，我也能在家做上一锅家人称赞的麻辣鲜香羊蝎子了，为自己鼓掌。”
[主料]
羊蝎子：1200g
花椒：1勺
陈皮：4小根
桂皮：1小段
四川火锅底料：1袋
盐：半勺
[辅料]
麻椒：2勺
八角：3个
香叶：4片
葱姜蒜：适量
食用油：适量
老抽：1勺
口味：麻辣
工艺：火锅
耗时：一小时
难度：普通
[羊蝎子火锅的做法步骤]
1、羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗
2、倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味
3、将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾
4、所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖
5、.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料
6、用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了
[小窍门]
1、.因为火锅底料比较咸，在炖羊蝎子时加入1/2茶匙，再加点老抽足矣，不用加太多盐
2、.高压锅压肉的时间一定要掌握好，时间太长，肉会都飞了，时间太短，肉不烂，
我家的普通高压锅压30分钟刚刚好
3、.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足，适量加些开水也不影响味道，底料味道很丰满
使用的厨具：电磁炉、高压锅、汤锅、炒锅
所属分类： 热菜