香煎红酒八宝鸭“ 八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了,它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点,软糯甜香、肥而不腻,朴实无华的外表,却是内有乾坤。顾名思义,这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少,就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材,天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的,皆被糯米包裹糅合,糯米也吸收着各种食材的精华,逐渐饱满。从这八宝鸭,就能看到上海,就能看到“海纳百川,兼容并蓄”的海派文化,就能看到“勤劳上进,大气谦和”的上海人。”
[主料]
鸭子:一只
糯米:250g
香肠:100g
鸡胗:100g
香菇:50g
笋:50g
葱:25g
姜:25g
[辅料]
红酒:250ml
老抽:25ml
生抽:25ml
植物油:25ml
盐:10g
糖:25g
香叶:适量
桂皮:适量
八角:适量
口味:咸甜
工艺:煎
耗时:数小时
难度:高级
[香煎红酒八宝鸭的做法步骤]
1、全部食材
2、首先,处理鸭子。
3、将鸭子去骨。
4、将鸭架熬制成高汤。
5、将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒,倒入红酒进行腌制。
6、将糯米泡水至少两个小时。
7、将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。
8、带糯米泡好后,起锅炒八宝饭,热油中加入葱姜爆香。
9、加入香肠。
10、加入鸡胗。
11、加入香菇和笋。
12、加入糯米翻炒均匀。
13、加入生抽和老抽翻炒均匀
14、加入鸭架高汤,改小火慢炖5分钟。
15、将鸭肉取出沥干。
16、填入八宝饭并封口。
17、将全 金属的锅子烧热,不加油,直接将鸭子背部朝下,放入锅内。
18、煎一分钟后,翻滚鸭子煎侧面。
19、四面全煎完后,会出很多鸭油,加入葱姜爆香。
20、加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖,煮开。
21、烤箱预热200℃,入烤箱烤制。
2230、分钟后取出,将锅内的汤汁刷在鸭子上,之后每15分钟取出刷汁,共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。
23、一个半小时后取出鸭子装盘,盖上锡纸。
24、盖上锡纸后大约放置半小时。
25、可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。
26、切开鸭胸,大快朵颐吧~!
使用的厨具:电烤箱、平底锅
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