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香煎红酒八宝鸭
“ 八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了,它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点,软糯甜香、肥而不腻,朴实无华的外表,却是内有乾坤。顾名思义,这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少,就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材,天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的,皆被糯米包裹糅合,糯米也吸收着各种食材的精华,逐渐饱满。从这八宝鸭,就能看到上海,就能看到“海纳百川,兼容并蓄”的海派文化,就能看到“勤劳上进,大气谦和”的上海人。” [主料] 鸭子:一只 糯米:250g 香肠:100g 鸡胗:100g 香菇:50g 笋:50g 葱:25g 姜:25g [辅料] 红酒:250ml 老抽:25ml 生抽:25ml 植物油:25ml 盐:10g 糖:25g 香叶:适量 桂皮:适量 八角:适量 口味:咸甜 工艺:煎 耗时:数小时 难度:高级 [香煎红酒八宝鸭的做法步骤] 1、全部食材 2、首先,处理鸭子。 3、将鸭子去骨。 4、将鸭架熬制成高汤。 5、将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒,倒入红酒进行腌制。 6、将糯米泡水至少两个小时。 7、将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。 8、带糯米泡好后,起锅炒八宝饭,热油中加入葱姜爆香。 9、加入香肠。 10、加入鸡胗。 11、加入香菇和笋。 12、加入糯米翻炒均匀。 13、加入生抽和老抽翻炒均匀 14、加入鸭架高汤,改小火慢炖5分钟。 15、将鸭肉取出沥干。 16、填入八宝饭并封口。 17、将全 金属的锅子烧热,不加油,直接将鸭子背部朝下,放入锅内。 18、煎一分钟后,翻滚鸭子煎侧面。 19、四面全煎完后,会出很多鸭油,加入葱姜爆香。 20、加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖,煮开。 21、烤箱预热200℃,入烤箱烤制。 2230、分钟后取出,将锅内的汤汁刷在鸭子上,之后每15分钟取出刷汁,共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。 23、一个半小时后取出鸭子装盘,盖上锡纸。 24、盖上锡纸后大约放置半小时。 25、可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。 26、切开鸭胸,大快朵颐吧~! 使用的厨具:电烤箱、平底锅 所属分类: 热菜 常见菜式 荤菜 老人 淮扬菜 冬季食谱 晚餐 名菜