香煎红酒八宝鸭
“ 八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了，它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点，软糯甜香、肥而不腻，朴实无华的外表，却是内有乾坤。顾名思义，这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少，就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材，天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的，皆被糯米包裹糅合，糯米也吸收着各种食材的精华，逐渐饱满。从这八宝鸭，就能看到上海，就能看到“海纳百川，兼容并蓄”的海派文化，就能看到“勤劳上进，大气谦和”的上海人。”
[主料]
鸭子：一只
糯米：250g
香肠：100g
鸡胗：100g
香菇：50g
笋：50g
葱：25g
姜：25g
[辅料]
红酒：250ml
老抽：25ml
生抽：25ml
植物油：25ml
盐：10g
糖：25g
香叶：适量
桂皮：适量
八角：适量
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[香煎红酒八宝鸭的做法步骤]
1、全部食材
2、首先，处理鸭子。
3、将鸭子去骨。
4、将鸭架熬制成高汤。
5、将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒，倒入红酒进行腌制。
6、将糯米泡水至少两个小时。
7、将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。
8、带糯米泡好后，起锅炒八宝饭，热油中加入葱姜爆香。
9、加入香肠。
10、加入鸡胗。
11、加入香菇和笋。
12、加入糯米翻炒均匀。
13、加入生抽和老抽翻炒均匀
14、加入鸭架高汤，改小火慢炖5分钟。
15、将鸭肉取出沥干。
16、填入八宝饭并封口。
17、将全 金属的锅子烧热，不加油，直接将鸭子背部朝下，放入锅内。
18、煎一分钟后，翻滚鸭子煎侧面。
19、四面全煎完后，会出很多鸭油，加入葱姜爆香。
20、加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖，煮开。
21、烤箱预热200℃，入烤箱烤制。
2230、分钟后取出，将锅内的汤汁刷在鸭子上，之后每15分钟取出刷汁，共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。
23、一个半小时后取出鸭子装盘，盖上锡纸。
24、盖上锡纸后大约放置半小时。
25、可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。
26、切开鸭胸，大快朵颐吧~！
使用的厨具：电烤箱、平底锅
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