让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】
“ 荷的饮食养生渊源。我国的烹饪与食品历史悠久，品种繁多，技艺精湛，风味独待，具有绚丽多彩的民族特色，构成了传统文化中极重要而又最富代表性的一部分——饮食文化。作为最早被发现和利用的可食性的植物荷，其食用史至今已有数千年了。
提到荷的莱肴，人们很自然地会联想到色香味形俱佳的“天堂”名菜——杭州叫化童鸡。叫化童鸡异香扑鼻、酥嫩味鲜，它是在偎烤泥巴中加酒，优选“越鸡”裹以西湖荷叶烤制，使其荷叶清香与鸡的淡香融为一体，因滋味独具，鲜嫩可口，成了我国的传统名菜。 其实，这种荷叶包莱的做法在我国的荷菜中是很普遍的，还有用莲子、藉、花等制作的英肴更是品种繁多，据近年统计已有数百种之多。如荷叶粉蒸肉、荷叶肉、荷叶鸡、荷叶蒸排骨、莲藕排骨汤、等家喻户晓、老少咸宜的佳肴，早已出现在寻常百姓的餐桌上，荷叶入菜更似一股清风，给人一片清凉，让人赞不绝口。”
[主料]
猪肋排：500克
[辅料]
荷叶：2片
盐：5克
鱼酿酱油：5大勺
鱼露：2大勺
香油：2小勺
糖：2小勺
白胡椒粉：3克
淀粉：20克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[荷叶蒸排骨的做法步骤]
1、主料：猪肋排500克配料：荷叶2片调料：盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克、淀粉20克
2、将荷叶提前用温水泡半天时间备用、排骨泡水2小时，去除血水，中间换水2-3次
3、将泡好洗净的排骨置入一容器中，依次加入盐5克、鱼酿酱油5大勺
4、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克搅拌腌制30分钟
530、分钟后再将淀粉置入排骨中，搅拌均匀再腌制10分钟
6、泡好的荷叶放入蒸屉中展开，将腌制好的排骨摆至荷叶中，再将其包裹结实
7、蒸锅水开后，将蒸屉入蒸锅，中火蒸制1小时后即可
[小窍门]
1、、荷叶要用温水泡，这样更使荷叶更大的展开；
2、、排骨一定要提前将血水泡出，中间要多换几次水，以免蒸出的排骨有腥气；
3、、排骨腌制时间可以长一点，这样可以让排骨更好的入味，鱼露的加入会使排骨更入味且带有鲜味；
4、、荷叶最好2层包裹，这样可以避免蒸出的汤汁外流。
使用的厨具：蒸锅
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