正宗湖南辣椒炒肉（超级下饭）
“ 湖南人每家每户必吃的招牌湘菜，当然每家做法都会有些细微差别~但网上难得看到正宗的家乡做法，作为土生土长的湘妹子今天来写个我家辣椒炒肉的菜谱~”
[主料]
猪肉：150g
尖椒：适量
蒜：25g
[辅料]
老抽：少量
生抽：适量
油：适量
盐：适量
料酒：少量
生粉：少量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[正宗湖南辣椒炒肉的做法步骤]
1、材料准备好，辣椒斜切，如图，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一点颜色就会很黑）、生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的，湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。
2、锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。
3、倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。
4、直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。
5、翻炒均匀，辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~
[小窍门]
如果不习惯吃猪油，可以不用专门切肥肉炼油，直接用较瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1；
火候很关键，炒猪肉的时候一定要大火，最后也不要翻炒过久，以免辣椒蔫掉和肉质太老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜