棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化“ 入口即化的轻乳酪,方子来自雨夜妮娜,我减了5克糖,感觉甜度刚好;我又增加了一道过筛步骤,所以成品超细腻轻盈,特别是刚出炉后到脱模,简直就是一块嫩豆腐哈,颤颤巍巍的,一不小时就被我弄破了边上一小块,还有就是脱模的时候覆盖在蛋糕面上的,一定要用没有纹路的平底的工具,不然也会像我一样在嫩嫩的蛋糕面上搞上一个印。(唉,也是当时脑一抽,随手拿了个蒸屉就盖上了)冷藏后口感更佳,当然也有可能你喜欢不冷藏刚出炉的哈,那就随意吧!”
[主料]
奶油奶酪:110至120克
牛奶:45克
黄油:30克
低粉:15克
玉米淀粉:10克
蛋黄:3个
蛋白:3个
柠檬汁:几滴
[辅料]
细砂糖:45克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[棉花轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离,牛奶和黄油混合,低粉和玉米淀粉混合,其它原料备用。
2、隔热水软化奶油奶酪,用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。
3、隔热水加热牛奶黄油,化开黄油用蛋抽打匀。
4、晾至温热后筛入粉类,用蛋抽拌至无干粉。
5、加入蛋黄,用蛋抽打匀。
6、过筛一遍上面的蛋糊。
7、把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
8、用蛋抽搅拌,如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热,边热边搅匀。
9、再过筛一遍,可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。
10、两遍过筛可以使成品非常细腻,尽量减少结块的奶酪和汽泡。
11、蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即提起打蛋器呈大弯钩。
12、分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
13、倒入模具中,轻震一会儿去泡,这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。
14、烤盘中倒入热水,将烤箱预热200度,预热完成后,放烤盘入中下层,再把乳酪模放入,转180度烤10分钟,转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤,140-150约烤45-55分钟。
15、烤好后拿出,放置2-3分钟后,轻轻斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脱离,取一平盘放在蛋糕上,再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正,晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下,切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。
16、组织超细腻,入口即化。
17、组织超细腻,入口即化。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 下午茶 芝士蛋糕