牛奶老式面包
“ 牛奶老式面包，组织绵软，色泽洁白。”
[主料]
面包粉：130克+120克
牛奶：65克+5克
鸡蛋：1个
白糖：40克
盐：1.5克
黄油：15克
[辅料]
耐高糖酵母：1.5克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[牛奶老式面包的做法步骤]
1、中种面团原料：面粉130克，牛奶65克，耐高糖酵母1.5克。牛奶与酵母混合，加入到面粉中，搅拌成雪花状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10小时左右。
2、这是饧好的面团，已经膨胀，而且能闻到一股酒香味。
3、准备好主面团的原料：面粉120克，鸡蛋1个，白糖40克，盐1.5克，牛奶5克，黄油15克。
4、用后油法，将主面团除了黄油以外的原料混合，揉成面团，至扩展阶段，加入黄油，继续揉面。
5、至完全阶段时取出，整理一下面团放入盆中自然饧发。
6、面团膨胀2倍大时，差不多就饧好了。
7、面团移到面板上排气，分成九等分，盖上保鲜膜静置10分钟。
8、取出一个小面团，擀成椭圆形，从上到下卷起来成长形。
9、再擀开，按照片的方向，从左到右卷起来。
10、卷成这样的形状，将其余几个都做好。
11、放烤盘上饧发，水平有待提高哈，形状不统一，亲们不要笑话哈。。
12、小面团膨胀至1.5或2倍大小时，烤箱预热上火190度，下火160度，我用的蜂蜜水刷的面包表皮，（这一步忘拍了），等我将面包坯放进烤箱时才想起拍照的事，就补拍了这一张。烤制时间20分钟，表面金黄色时，就可以出炉了。
13、这是做好的面包成品。
[小窍门]
面粉的吸水量不同，根据自家面粉特性添加液体量。面包坯的饧发一定要到位，但不要过了。否则面包成品组织不会达到最佳状态。烤箱的温差原因，根据自家烤箱设定适宜温度。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙