五色蒸水蛋“ 蒸水蛋是全民喜爱的营养食物,营养好,口感嫩滑,这食物我得吃一辈子。单一的蒸水蛋真的吃腻了,咖啡喜欢加上多种食材,营养加分,口感加分。”
[主料]
鸡蛋:4枚
[辅料]
小葱白:3根
胡萝卜:1小段
小杏鲍菇:2根
豌豆:1把
玉米:1把
虾仁:7个
淀粉:2克
牛奶:150克
[调料]
盐:1克
味极鲜:半汤匙
油:适量
口味:其他
工艺:蒸
耗时:半小时
难度:简单
[五色蒸水蛋的做法步骤]
1、食材集合。
2、胡萝卜切丁;杏鲍菇切丁;小葱白切末;虾仁切粒;豌豆和玉米清洗干净沥水。
3、鸡蛋磕入大碗中打散。
4、加入纯牛奶。
5、加入40度温水。
6、搅打均匀过筛,滤掉蛋筋和气泡。
7、炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟,捞出沥干水分。水中加入少许盐和油,主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色,不变黄。
8、倒入虾仁粒焯水30秒,捞出沥水备用。虾仁焯水时间要短,入水30秒虾仁变色就捞出,时间久了虾肉会变老。
9、大碗上覆盖耐高温保鲜膜,用牙签扎些小孔。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟。浅而大的蒸盘15分钟就可以,咖啡今天选用的是蒸碗,蒸制时间延长了3分钟。
10、另起灶,炒锅入少许油,烧热先爆香小葱白,接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀,加入1克盐调味。
11、加入半汤匙味极鲜。
12、倒入虾仁翻炒均匀。
13、淋上淀粉水煮开关火。
14、最后的成品是这样的,有少许汤汁,汤汁有粘稠度。把它浇在蒸水蛋上即可食用。
[小窍门]
1、、温水和牛奶的比例是1:1,比如说咖啡今天用了4枚鸡蛋,那么调配的液体就是6枚鸡蛋的量,温水和牛奶各占一半。
2、、蛋液过滤必要,蛋清中有成块的蛋筋,搅打的过种中会出现很多气泡,不过滤掉,蛋筋影响了蛋羹的嫩滑度,还会产生气泡,好的蒸水蛋不仅是表面平滑如镜,蛋羹内部的组织也是细腻光滑无孔的。
3、、因蛋液中加入了牛奶,旨在突出它的奶香味,所以蛋液中不加入盐,味道的调节在浇汁的料头上,在制作浇汁时加入盐调味,加入少许味极鲜调色,少量不宜过多,总体上保证与牛奶蛋羹不违和。
4、、判断蛋羹是否成熟最直接的办法是打开锅盖,推几推蒸碗,让它抖动几下,中间部分凝结有动感就是成熟了。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐