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清蒸鱼
“ 常常有朋友说不会做鱼,我说怎么会不会呢,最简单的方法,先腌后蒸,适用于几乎所有鱼类!其实不是不会做,而是不习惯做。中原地区,鱼类品种比较少,加上早年这里又比较穷,鱼吃的少自然也烹的少。从现在开始,不要说你不会做鱼,就从最简单的清蒸做起来吧。 这条鱼是一条鲢鱼,按理说这么小的鱼还不到吃的时候,刺儿太多了。这个是亲戚家养的,清塘时清出来了好多,送给我家吃的。在我看来,不论是哪种鱼,都是可以蒸来吃的,吃的时候小心些就可以了。当然,用鲈鱼桂鱼或者其它,蒸出来更好哟。 清蒸鱼最好操作了,但也有要点,清洗干净的鱼要吸去水份后再腌入味儿,蒸好后要充分浇汁儿,最后再上勺热油,那滋味儿自然鲜了。 材料:小鲢鱼 葱姜 调料:盐 蒸鱼豉油 烹调油 花椒 胡椒粉 做法: 1、、材料图。 2、、鱼背部切段腹部相连。摆在盘里,加盐蒸鱼豉油和葱姜腌 上。 3、、将腌好的鱼整形摆盘,注意,盘子里鱼的身子下面要铺上葱姜,这样可以让蒸汽充分对流。 4、、水开后上锅,蒸十分钟。出锅后,用勺子将蒸出的汤水重复浇在鱼身上。 5、、放上葱碎,坐锅烧油。 6、、放些花椒炸香,将油浇在鱼身上即可。” [主料] 鲢鱼:一条 葱:适量 姜:适量 [辅料] 盐:适量 蒸鱼豉油:适量 烹调油:适量 花椒:适量 胡椒粉:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:简单 [清蒸鱼的做法步骤] 1、材料图。 2、鱼背部切段腹部相连。摆在盘里,加盐蒸鱼豉油和葱姜腌 上。 3、将腌好的鱼整形摆盘,注意,盘子里鱼的身子下面要铺上葱姜,这样可以让蒸汽充分对流。 4、水开后上锅,蒸十分钟。出锅后,用勺子将蒸出的汤水重复浇在鱼身上。 5、放上葱碎,坐锅烧油。 6、、放些花椒炸香,将油浇在鱼身上即可。 [小窍门] 1、、这种鱼背上肉厚,这样切比较容易入味儿,也好摆盘。 2、、蒸鱼豉油可以用生抽和糖代替。 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐