【盐焗北极甜虾】:原汁原味的美味“ (制作前请先看Tips)
春节前,朋友送了一箱“北极甜虾”。
变着法子吃了几次,家里人也都比较喜欢。
北极甜虾虽然味道鲜甜,但肉质较为紧实,不够弹牙。
我个人觉得,如果用来做“海鲜粥”或者“蒸蛋”之类汤汤水水的菜肴,其实并不算出彩。
而通过煎炸或者烘烤等等,反倒更能突出它的优点。例如之前做的“椰香避风塘炒虾”。
这次做的是“盐焗虾”,操作比较简单,味道也很好。
成品有些类似于“虾干”的味道,但是更加湿润鲜美一些。
男人们喝个小酒聚个会的时候,可以准备这么一盘,想来应该是不错的小食呢!”
[主料]
北极甜虾:250g
小洋葱:1个
姜:2片
[辅料]
盐:1500g或更多
黑胡椒:适量
口味:咸鲜
工艺:其他
耗时:廿分钟
难度:简单
[盐焗北极甜虾的做法步骤]
1、准备好虾,洋葱,姜和香料盐。虾自然解冻后,洗净沥干水分;
2、将香料盐倒入锅中,小火加热,不时翻炒;
3、加热香料盐的同时,取一张大一些的烘焙用纸,将虾放在中间,再放上切粗条的姜和洋葱;
4、在虾上磨一些黑胡椒粉;
5、像捏“韭菜盒子”一样,用烘焙油纸包起虾,捏紧边缘部分;
6、此时,锅里的香料盐已经基本炒干水汽,发出“噼啪”的声音了。取出大部分的香料盐,仅在锅底留下3cm左右的盐;
7、 放上包好的虾;
8、将剩下的香料盐覆盖在纸包上。图中只是为了看得直观才把纸包露出来的,实际上盐一定要没过纸包2~3cm;
9、盖上盖子,小火加热,大约8~10分钟左右,锅里已经有香味传出;
10、剥开上层的盐粒,小心的拆开虾包,小心蒸汽烫手;
11、取一个能耐高温的容器,盛取适量加热后的香料盐;
12、放上焗好的虾,再撒些葱花青红椒圈点缀,就可以吃了。
[小窍门]
虾最好是自然解冻,并且尽可能的晾干表面水分。当然,用鲜虾也完全可以;
2、. 香料盐的做法:大颗粒海盐炒热后,加入适量八角,香叶,花椒等香料,继续翻炒,至浓郁香味传出,盐由洁白变的微黄,并且一定也不粘锅铲;
3、. 全程都要小火翻炒和加热,防止糊底;
4、. 尽量选择厚底锅,锅底留3cm左右的盐,是为了防止纸包被烤焦。另外,要把盐炒干炒烫后再放入纸包;
5、. 具体的时间要跟实际情况来调整。海鲜类的烹饪时间一般都不长;
6、. 使用后的香料盐,等到完全冷却后,可以装瓶密封保存。下次可以继续使用。我一般用2~3次后,会把里面的香料挑出来,然后重新加新的香料。
使用的厨具:炒锅
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