松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕
“ 它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚，男女老幼都喜欢~”
[主料]
鸡蛋：3个
色拉油：36g
低筋面粉：55g
[辅料]
水：42g
细砂糖：40g
柠檬汁：几滴
口味：清淡
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[戚风蛋糕的做法步骤]
11、.	分离蛋清蛋白。(图1)
22、.	手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅。（图2）3.	分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。
34、.	加入水，搅拌均匀。（图3）
45、.	筛入低筋面粉。（图4）
56、.	左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）
67、.	蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）
78、.	高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）
89、.	继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）
910、.	蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）
1011、.	取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。（图10）12.	取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。13.	将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。
1114、.	用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）
1215、.	面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）
1316、.	烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。
[小窍门]
茶茶的心得：
1、．	鸡蛋挑大个的，蛋清蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。
2、．	打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干。
3、．	蛋白的打发很重要，一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。
4、．	每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。
5、．	戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。
6、．	戚风蛋糕塌陷的原因：1.蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短，蛋糕没有烤熟，每个人的烤箱温度不同，一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行时间调整。
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 戚风蛋糕