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美美的茶点——焦糖杏仁贝果
“ 贝果有着一般面包没有的绵绵嚼劲,是一种源于以色列犹太民族传承的半硬式面包,口感是超级的好,而这款杏仁焦糖贝果中卷入自制焦糖,表层还撒上了足量的杏仁片,味道真是棒极了。” [主料] 高筋面粉:200克 酵母:3克 细砂糖:10克+30克 盐:3克 清水:125克+5克 无盐黄油:5克 杏仁片:适量 蛋液:少许 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [焦糖杏仁贝果的做法步骤] 1、将制作焦糖的砂糖和1茶匙水倒入锅中,在火上晃动加热,变为焦糖色后加水,继续摇晃并立即倒在烘焙纸上; 2、凝固后用刀切成碎块; 3、准备做面坯的材料; 4、不锈钢锅中倒入砂糖、盐和清水,搅匀; 5、倒入高筋面粉和酵母,混合均匀; 6、在盆中揉面,光滑后加入软化的黄油,继续揉5分钟左右,再变光滑后归拢成团; 7、用刮刀将面团8等分; 8、分别揉成面团,摆放在盆中,盖上拧干的毛巾,醒10分钟左右; 9、取出面团,压扁后用擀面杖擀成15*7的椭圆形面饼,将步骤2中的焦糖碎取一份放在面饼的左下方; 10、将面饼从面前向里侧卷成条状,轻轻滚动,拉伸至面坯长度为15厘米,有焦糖的一端留成粗的面; 11、将面坯做成环状;做法参考:http://home.meishichina.com/space-7224731-do-blog-id-540632.html?bsh_bid=521978858 12、依次做完8个,放在垫有烘焙纸的烤盘上; 13、将烤盘放入烤箱,在烤盘的下方放一碗热水,利用烤箱的发酵功能,45度,发酵40分钟; 14、煮锅内水烧开后将火调至中火,将面坯连同剪裁小的烘焙纸一起放入煮锅,两面各煮30秒钟; 15、用滤网捞出,滤干水分,放在重新垫有烘焙纸的烤盘上,刷上薄薄的一层蛋液,均匀地撒上杏仁片; 16、放入210度预热的烤箱,中层,上下火,烤18分钟,烤好后立即取出放在冷却架上冷却; 17、贝果热的时候食用,口感最佳。 使用的厨具:电烤箱、煮锅 所属分类: 烘焙