红酒焖蹄髈“ 蹄髈也就是肘子,看12到锋味时,用红酒焖蹄髈,一直想试试,做惯了中式的卤肉,一下子用西餐的方法来做,感觉心里没底,不知道会是个啥结果,等做好上桌,立等家人评价,还都说不错,也许是吃多了中式的卤肉,一下子换了这个西餐的口味,感觉新鲜吧,反正大家吃得好就行啦。”
[主料]
猪蹄髈:1个
红酒:100G
[辅料]
花椒:20粒
桂皮:3寸段
蒜:1头
香叶:5片
白醋:5g
红烧酱油:15g
盐:3g
洋葱:1个
胡萝卜:50g
口味:咸鲜
工艺:焖
耗时:数小时
难度:普通
[红酒焖蹄髈的做法步骤]
1、我用了去骨的蹄髈,凉水入锅,放入花椒、香叶
2、加白醋。加白醋的目的一是可以去腥,二是可以使皮更好吃。
3、水开后煮几分钟捞出
4、洋葱切滚刀块,,备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
5、锅中放少许油,炒香除洋葱外的调味料
6、然后放入洋葱炒出香味
7、加适量的红烧酱油上色
8、放入蹄髈
9、加入开水和蹄髈持平,放入红酒
10、大火煮开后,转小火焖40分钟,关火后继续盖盖浸泡半天,让蹄髈入味
11、焖好的蹄髈捞出切片
12、锅中放少量黄油,炒胡萝卜和洋葱丁,加适量的特级酱油炒熟
13、把炒好的蔬菜丁盛入盘中,摆上切好的蹄髈即可。
使用的厨具:炒锅
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