清蒸多宝鱼
“ 多宝鱼是它的英文名“turbot"的中文译音，广东和港澳地区的人民在过年或者喜庆宴席都会清蒸多宝鱼，究其原因就是它的名字寓意吉祥如意，多福多宝，多子多福等等好兆头。另外多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。清蒸鱼的脂肪含量少，味道鲜美。”
[主料]
多宝鱼：750克
姜：20克
葱：3根
香菜：少许
红椒：少许
[辅料]
食盐：2克
料酒：15ML
李锦记蒸鱼豉油：20ML
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸多宝鱼的做法步骤]
1、准备材料：姜1块，去皮切丝。新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，不留血水。
2、用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍，腌制15分钟。
3、将部分姜丝塞在鱼的腹部和表面。
4、蒸锅烧开水。
5、将鱼放在蒸锅里，用大火蒸8分钟。
6、多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水。
7、炒锅烧热油，爆香准备好的剩余姜丝。
8、爆香姜丝后放入切好的葱段和红椒圈，爆炒出香味后淋在多宝鱼身上。
9、最后浇上蒸鱼豉油，撒上香菜即可。
[小窍门]
1、、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，如果追求美观放弃口感的话，蒸锅的水量放少些，用中火延长蒸鱼时间，保护好鱼皮，但我个人宁愿选择鲜美和鲜甜的口感，各位看官怎样选择见仁见智了。
2、、为什么要倒掉蒸鱼的水呢？一方面可以去腥，另一方面不用加更多的酱油。
3、、可以图省事，可以将油和酱油都放在鱼身上一起蒸。但绝对没有我这样做美味。
4、、蒸鱼的时间要根据蒸鱼的煤气炉大力程度和鱼的大小程度来调整的。
使用的厨具：蒸锅
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