红烧肉
“ 汁香、味稠、油厚，浓醇鲜美，口感弹润，吃肉就吃红烧肉”
[主料]
五花肉：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
冰糖：适量
姜：适量
生抽：适量
老抽：适量
茴香：适量
蒜：适量
葱：适量
桂皮：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、备料，五花肉
2、肉块入水浸泡，加入少许黄酒，15分钟，浸泡出肉块中的血水
3、切成等量的肉块备用
4、肉块下水绰煮，加入少许料酒和姜块，拂去浮沫，洗净肉块备用
5、另起油锅，冷油爆香大料，香味出来后，取出香料备用
6、热油加入肉块翻炒
7、加入蒜粒和姜块
8、加入生抽、老抽和少许盐翻炒上色
9、加入沸水盖过肉块，加入10g香醋提味
10、倒入砂锅，加入大蒜和香料
11、将煮好的鸡蛋划几道口子
12、将鸡蛋放入砂锅一起闷炖1-1.5小时
13、炖好后，再倒回超过，加入冰糖大火收汁上糖色
14、装盘，点缀葱绿
[小窍门]
1、，选择肥瘦相间的肉块，口感会更加Q弹
2、，鸡蛋画好口子会更有利于入味
3、，收汁时少翻动，糖色会漂亮
使用的厨具：砂锅、炒锅
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