法式马卡龙
“ 失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多
掌握这几点，你也能烤出漂亮的小马
皮一定要晾干，配比不要失调，搅拌不要过度，烤箱的脾气要摸透”
[主料]
蛋清：32克
糖粉（蛋清用）：32克
杏仁粉：40克
抹茶粉：6克
糖粉（拌入用）：46克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[法式马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉和糖粉混合过筛三遍
2、蛋白加糖粉打发至干性发泡
3、混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
4、搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失
5、装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
6、晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟，
7、凉透后从油布上取下
8、挤上馅料，放冰箱冷藏一晚在吃
[小窍门]
不要过度搅拌，杏仁粉会出油，搅拌约15~20下左右就好
杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒，不要搅打时间太久，否则就成酱了
杏仁粉也可以换成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，这次加了抹茶粉，味道不错
晾干一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度单开上火，十分钟就好了，直接调到165度上下火开考
烤好后挤上馅料冷藏一晚在吃，吃不下的冻起来，下次吃时回温后再吃
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 乳酪蛋糕