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腌笃鲜
“ 腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味,汤白汁浓,营养丰富,简单易做” [主料] 春笋:适量 猪蹄:适量 莴笋:适量 咸肉:适量 [辅料] 姜:适量 料酒:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:焖 耗时:数小时 难度:普通 [腌笃鲜的做法步骤] 1、春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净 2、莴笋去皮去叶洗净切块 3、咸肉清水中浸泡片刻洗净切厚片 4、猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫捞出洗净 5、猪脚,咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右 6、放春笋,调入适量盐,继续煮20分钟左右 7、放莴笋煮10分钟左右即可 8、鲜美! [小窍门] 猪蹄可换成五花肉或猪排,咸肉过咸可减少盐量或不放盐,剥好的笋如不马上吃,可在表面抹上盐,放冰箱冷藏,可长久保持其鲜味。 使用的厨具:汤锅 所属分类: 热菜 家常菜 荤菜 老人 上海菜 春季食谱 宴客菜 午餐