葡萄干面包卷“ 简单的配方,换一种造型,给你不一样的感觉噢!”
[主料]
面包粉:220克
蛋糕粉:50克
鸡蛋:1个
清水:120克
酵母:3.5克
细砂糖:25克
盐:1克
黄油:28克
[辅料]
葡萄干:100克
蛋液:适量(表面刷)
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[葡萄干面包卷的做法步骤]
1、除黄油和葡萄干外的所有材料入面包桶,启动和面程序,如果没有面包机或揉面机,可以手揉
2、面团光滑时,放入室温软化的黄油,继续揉面
3、揉到能出手套膜即可
4、面团收圆,入桶中,盖上湿布和外桶盖,进行基础发酵
5、面团发至原来的2.5倍时,用中指蘸点面粉,在中间戳一洞,不回弹,表示发酵完成
6、面团从桶中取出,置于垫上,分成9等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
78、寸深烤盘内壁抹一点玉米油,将油纸铺在其中
8、葡萄干温水洗净,沥干水
9、取一个小面团,擀成牛舌状,上铺葡萄干
10、卷起
11、拦腰一切,分为两份
12、放入烤盘中,其它的面团依次处理,面卷之间留出发酵空间,盖上保鲜膜
13、发至二倍大时,表面刷蛋黄液,刷全蛋液成品效果更光亮
14、进预热好的烤箱,190度,中层,上下火,20分钟
15、出炉
16、撕去油纸,晾架上晾凉
17、看着还挺可爱的
18、内部组织也很不错
[小窍门]
1、. 面包粉即常说的高筋粉,蛋糕粉即低筋粉,加入少量蛋糕粉可以使面包的口感更加松软;
2、. 水量请根据自家的面粉来调整,也可换成等量的牛奶,更加美味;
3、. 葡萄干沥干水,或者用干净毛巾、厨房用纸吸干水份;
4、. 我用是蛋黄液刷的表面,是因为正好做蛋糕剩下的蛋黄,所以上色较快较深,如果换成全蛋液,颜色会浅会亮些;
5、. 中途如果觉得表面颜色过深,可迅速打开烤箱门,放上一张锡纸;
6、. 烤制的温度和时间请视自家的烤箱来调整。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 面包 早餐