舒芙蕾芝士蛋糕
“ 芝士蛋糕一直都是我的最爱，这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，比重芝士有略淡一点，比轻芝士口感浓厚一点，真是超级好吃。”
[主料]
奶油奶酪：300克
黄油：45克
蛋黄：57克
细砂糖：20克（1）
蛋白：95克
玉米淀粉：11克
[辅料]
细砂糖：40克（2）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤]
1、黄油放入锅中隔水融化成液态
2、蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴
3、奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
4、奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
5、拌匀的样子
6、蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀
7、蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～
8、在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。
9、接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
10、将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中，搅拌均匀
11、搅拌好的状态
12、冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。
13、将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；
14、然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
15、倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
16、水浴法，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤30分钟，然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出
17、切块食用
[小窍门]
1、、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模
2、、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。
3、、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕