红烧牛肉面
[主料]
牛腩：750克
草果：1个
花椒：适量
八角：3个
香叶：2片
干红辣椒：4个
桂皮：1小块
香葱：适量
京葱：适量
生姜：4片
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
黄酒：适量
郫县豆瓣酱：2汤勺
黄豆酱：2汤勺
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛肉面的做法步骤]
1、牛腩750克切小块（2-3厘米），清洗干净，冷水下锅，水烧开后略煮，捞出洗去浮沫，控干水分。
2、准备材料。郫县豆瓣剁碎。京葱切小段。
3、炖锅烧热，放入适量色拉油。
4、油热放入郫县豆瓣酱与黄豆酱，小火炒出红油，酱香味飘出。
5、放入生姜爆香，放入牛肉翻炒均匀。
6、放入黄酒、生抽、老抽，备好的所有调味料翻炒均匀。放入京葱段。
7、加入开水，适量白糖调味，大火烧开转中小火，炖至牛肉八分熟，加盐调味，继续炖至牛肉完全熟透。
8、牛肉汤盛入碗中。
9、炒锅加水烧开后下入面条。
10、面条煮熟盛入汤碗中。
11、面碗中加入牛肉、香菜碎、香葱碎即成。
[小窍门]
1、、炖牛肉，开水最好要一次性加足。
2、、炖肉的调料及香料根据自家口味调整用量。
3、、不喜欢辣味，郫县豆瓣酱可不加，酱香味突出。
使用的厨具：煮锅
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