咸肉炒芦笋
“ 很喜欢买老美的Pork Jowl Bacon（咸猪颈肉），很便宜，肉也很爽，根本吃不到肥肉腻腻的感觉，烹调起来很方便，连皮切片或丝，爆香后便可与其他蔬菜一起炒，所以，也算是快手菜的一种选择。”
[主料]
咸肉：100克
[辅料]
芦笋：200克
[配料]
精盐：适量
细砂糖：1/4茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
料酒：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[咸肉炒芦笋的做法步骤]
1、把芦笋切段，焯水，把咸肉切成细条状；
2、放在锅里，升中火，加2汤匙水左右，等水挥发去，油就差不多出来了，等油出来，再翻炒片刻，不用炒出太多的油，盛起备用，锅不要洗，留油；
3、再升大火，放入蒜片或蒜茸，爆香，倒入焯过水的芦笋，点放精盐约2/3茶匙和糖1/4茶匙，兜几下；
4、倒入咸肉，烹放料酒1汤匙，快速翻炒片刻可装盘。
[小窍门]
一、焯芦笋时可放少许油和盐；
二、咸肉很省事，买回来的咸肉不用放急冻格，打开包装切去所需，剩下的咸肉，可以用密实袋装好入在冰箱比较冷的地方，如果用五花肉，又要解冻和腌制，五花肉在白区也不易买到呢。
使用的厨具：炒锅
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