双莓慕斯蛋糕（0色素做彩虹蛋糕）
“ 我很喜欢做慕斯类的蛋糕，原因是不用裱花，做为一个裱花手残党，每每裱出来的东西真的丑到天边去了。而慕斯蛋糕就不用考虑这种问题，不用想着怎样抹平表面，反正冷藏后它基本上就已经很平整了。
今天这个慕斯蛋糕，用了新鲜的蓝莓和草莓，熬好的酱汁做成2种口味的慕斯层，再加上现烤的戚风蛋糕片，和消化饼干底，一个蛋糕就能品尝到4种口味想来是件很美好的事情。
我朋友说：你这样做蛋糕不会太麻烦吗？或许对我来说，美味从来都是一个不打折、不将就的事情。这样一个蛋糕，看起来用料比较多，步骤比较复杂，但其实合理利用时间，其实也觉的没多麻烦，比如：烤蛋糕片的时候可以熬蓝莓酱，这样蛋糕烤好的同时酱汁也就做好了。
当然，如果还想更省事，那么把文中的蓝莓酱和草莓酱直接换成超市的果酱会更简单。”
[蛋糕片]
低筋面粉：40克
鸡蛋：3个
玉米油：30克
细砂糖：45克
牛奶：40克
柠檬汁：3滴
[蓝莓慕斯]
蓝莓：100克
淡奶油：100克
细砂糖：10克
柠檬汁：3克
牛奶：50克
吉利丁片：5克
[草莓慕斯]
草莓：100克
淡奶油：100克
细砂糖：10克
柠檬汁：3克
牛奶：50克
吉利丁片：5克
[饼干底]
消化饼干：100克
黄油：50克
口味：清淡
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[双莓慕斯蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、先制作蛋糕片，分离蛋白与蛋黄，确保蛋白盆无水无油，也无一丝蛋黄。
3、蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。
4、加入玉米油，搅拌均匀。
5、加入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
6、拌好的蛋黄糊备用。
7、蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖，打发至湿性偏干状。
8、取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。
9、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
10、将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻磕2下，震出里面大气泡，送入预热好的烤箱。
11、烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘，震出热气，晾凉后倒扣脱模。
12、 用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小，放一旁备用。
13、蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱，蓝莓洗净后用料理机打成汁，不用打太碎，几下就好。
14、打好的蓝莓汁加入柠檬汁，细砂糖，放入锅中，小火熬煮至粘稠即可。
15、草莓酱方法与蓝莓酱一样。
16、消化饼干放入料理机打成粉状，黄油隔水融化成液体，将融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
17、所有前期工作准备完，现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈，所以后期脱模比较方便，可以直接在蛋糕盒的底片上制作，也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上，把拌好的饼干碎倒入模具中，压平后放入冰箱冷藏30分钟。
18、饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯，吉利丁片冷水泡软后，滤干水份，隔热水融化成液体。
19、蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。
20、加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。
21、淡奶油打发至7分，有纹路可缓慢流动即可。
22、将蓝莓酱与淡奶油混合，搅拌均匀，蓝莓慕斯糊就做好了。
23、将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。
24、放入蛋糕片。
25、草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致，同理做好草莓慕斯糊。
26、将草莓慕斯糊倒入模具中，抹平表面，送入冰箱冷藏6小时以上。
27、冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机沿模具外圈吹一周，把慕斯圈慢慢向上轻提，即可轻松脱离模具。
28、表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。
29、切开后，4种颜色4种味道。
[小窍门]
1、、本文使用的模具为屋诺8寸（14cm）方形慕斯圈，慕斯圈的最大好处是脱模比较方便。
2、、本文配方可做1个8寸方形慕斯。
3、、方形模具的大小是按对角线计算，跟普通圆形模具计算方法不一样，所以很多人看见8寸方形第一印象会觉得小，本文配方也可做成一个6寸圆形慕斯。
4、、如果不想自己熬酱汁可直接换成市售成品果酱，草莓酱蓝莓酱各100克。
5、、不用减糖，熟悉我的都知道，我做的东西真的不甜的，喜欢甜度重的朋友可以适量加糖哈。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙