酸辣粉的家常做法
“ 酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为当地的特色小吃。酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受大家喜爱。”
[主料]
红薯粉：根据自己食量酌情增减
[调料]
花椒粉：根据自己食量酌情增减
葱花：根据自己食量酌情增减
熟芝麻：根据自己食量酌情增减
熟花生仁：根据自己食量酌情增减
榨菜：根据自己食量酌情增减
蒜水：根据自己食量酌情增减
姜水：根据自己食量酌情增减
黄豆：根据自己食量酌情增减
味精：根据自己食量酌情增减
红油：根据自己食量酌情增减
酱油：根据自己食量酌情增减
醋：根据自己食量酌情增减
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸辣粉的做法步骤]
1、先把红薯粉在凉水中浸泡两小时。
2、锅中加凉水，水烧开后把浸泡过的红薯粉放入锅中，轻微煮一下捞出，浸泡在事先准备好的凉水中。
3、锅中再加入凉水，水开后把红薯粉再次放入锅中煮熟，捞出放入碗中。
4、碗中分别加入榨菜、花椒粉、味精、蒜水、姜水、熟花生仁、红油、酱油、醋、葱花、最后撒入黄豆即可。
[小窍门]
酸辣粉的制作说明
浸泡过的红薯粉先在开水中轻微煮一下再放入凉水中浸泡，目的是为了去掉异味。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 小吃 重庆菜