冰糖肘子 - 全程图解 美味知足
“ 小盆友，排排坐，大任教大家做大肘肘~~
大任牌大肘肘，可棒可棒啦！肘子就应该对自己狠一点~just do it!!!”
[主料]
猪后肘：3斤1根
[辅料]
冰糖：一把
辣椒：1个
生姜：2片
大葱：2段
陈皮：3个
桂皮：1个
香叶：3个
大料：1个
白芷：4个
[配料]
料酒：适量
红烧酱油：适量
老抽：适量
生抽：适量
口味：甜味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[冰糖肘子的做法步骤]
1、准备食材：肘子、葱、姜、料酒；肘子洗净，冷水入锅，加入2个葱段，2片生姜和一勺料酒，大火煮开，认真把浮沫捞出，一定去干净，因为我们这汤不能浪费，我们把他做成高汤；半个小时吧，肘子7-8成熟捞出，洗净即可；剩下的高汤捞干净，待用 ---- 这里没有拍照片啊，也很简单，大家应该会做的
2、同时准备食材：冰糖、辣椒、白芷、香叶、陈皮、桂皮、生姜、葱段、大料、生抽、老抽
3、上蒸笼，高汤倒入蒸锅，再加入大量凉水，肘子放到蒸笼上，大火烧开水后，慢火3个小时；肘子取出，高汤稍微去掉油待用。
4、备齐食材：生抽老抽3:1调成酱汁，红烧酱汁，蒸好的肘子，处理好的高汤，还有第二步准备齐全的食材
5、肘子蒸好以后，捞出凉水冲洗降温后，用厨房纸吸干干净水分；用老抽和生抽3:1调成酱汁 ，均匀的涂抹在肘子上；然后放入汤煲待用，这里汤煲最好要用竹笼，我家没有，只能小心照看，皮特容易糊
6、起铁锅，放入适量花生油，然后加入冰糖，小火慢慢让冰糖融化；
7、然后加入辅料，生姜，大葱，辣椒，审批，桂皮，香叶，白芷，大火爆香；
8、加入红烧酱油
9、加入所有的高汤
10、转入汤煲，大火猛炖30分钟，大火猛炖一是为了加快汤汁浓稠，二是为了快点吃饭，都已经3个半小时了，饿都饿死了~~~~ 口水···· 我的肘子啊；但是期间给肘子翻个个，另外好好照看好肘子，因为咱没竹笼，肘子皮现在特别软，最容易沾到锅底就会糊，不过不要紧，仔细点问题不大
11、小肘肘快快睡，爸爸给你搓背背··
12、汤汁剩下1/4-1/5的之后，把肘子捞出，放到铁锅中，去掉所有辅料，然后再把汤汁也倒入铁锅中；
13、待肘子成功上好色之后，捞出肘子，切好刀花，装盘；剩下的汤汁，再稍微收一下，让汤汁颜色更深一点，更稠一点，最后浇在装盘好的肘子上；这样美味的冰糖肘子就成功出炉了，肉细而不腻，绵软入口，滑香，情人的感觉哦~~~~
15、皮皮
16、肉骨
使用的厨具：砂锅、蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜