糖醋黄花鱼
“ 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱里糖醋鱼这道食谱，因为它有健脑益寿的功效。黄花鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 糖醋口味能增进食欲、帮助消化，外酥里嫩，比较开胃。妈妈做的糖醋鱼堪称经典，每次家里有重大活动，这道菜必会出现，呵呵，下手一定稳准狠，慢了可就没有了。”
[主料]
黄花鱼：2条
[辅料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
醋：适量
生抽：适量
淀粉：适量
面粉：适量
鸡蛋：适量
胡萝卜：适量
香菜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[糖醋黄花鱼的做法步骤]
1、胡萝卜切丝备用
2、香菜切段备用。
3、黄花鱼洗净去肠备用。
4、在黄花鱼身上斜切
5、片到鱼头部位。
6、相隔4厘米左右切第二刀。
7、鱼加工、洗涤好用盐涂匀鱼身内外。
8、鱼切好后放置10分钟左右。
9、面粉、鸡蛋、淀粉调成稀糊，蘸满鱼的周身，裹匀备用。
10、锅置旺火上，放入足量油，七成热的油中炸十几分钟，炸至酥透，捞出放在盘内。
11、至身硬捞起
12、待油再滚，将鱼翻炸，
13、捞起上盘
14、放入盘中撒上香菜和胡萝卜丝备用。
15、锅中加入水和番茄酱
16、中火搅拌均匀
17、加入糖
18、搅拌均匀
19、加入醋搅拌均匀
20、加入生抽搅拌均匀
21、加入水淀粉搅拌均匀。
22、熬煮10分钟左右
23、熬煮至汤汁粘稠
24、浇在盘中的黄花鱼上即成。
[小窍门]
1、、片鱼要斜着片。
2、、炸鱼的时间要掌握好，要炸得酥透。
3、、糖、醋的比例要调配好，尝一下酸甜可口即可。
4、、糖醋汁的要粘稠。
5、、裹鱼的面糊：面粉 鸡蛋 少许淀粉，调好的面糊能均匀的裹在鱼身上为佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜