太妃糖
“ 太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候，迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实，若干年后的今天，已然对吃糖没有太强烈的兴趣，倒是更关心它是如何形成的。然而，这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象，却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖，偷偷观察，好像并没有不满意的表现。这，是那时候的味道吗？或许，大家都忘记了吧。”
[主料]
蛋清：25克
盐：0.5克
水：25克
细砂糖：30克
水麦芽：132克
[辅料]
炼乳：1.5克
黄油：22克
奶粉：42克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[太妃糖的做法步骤]
1、用料
2、将8克糖倒入蛋清，
3、打发至8分，呈鸡尾状
4、将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火
5、倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀
6、加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
7、加入奶粉，搅拌均匀
8、倒在不粘布上
9、整形成1.5厘米厚的长方块
10、切成约1.5-2厘米见方的小方块
[小窍门]
熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。
倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类： 甜品