蓝莓果酱泡芙
“ 泡芙皮究竟是甜味还是咸味，是有味还是无味？上次做了泡芙，有人嫌泡芙皮能吃出明显的咸味来。这一下子把人考住了。不吃泡芙好多年，对于泡芙皮的味道竟然全无印象里。翻出几个泡芙方子来看，更加迷惑。君之的有糖有盐，被吃出来明显咸味；有的方子竟然全是盐，这个就只能有咸味了；还有的无糖也无盐，当然是没什么味道。当年吃的泡芙是什么味道呢？在街上卖了两个泡芙，虽然没咱的好吃，但是，很明显的，无味。
味道的问题解决了，然而几个方子却引出另一个问题来。泡芙皮用什么粉？高筋粉还是低筋粉？君之的方子用低筋粉，长帝宝典中却用的是高筋粉。高低粉的皮，有什么区别吗？这一次，就试试高粉做泡芙。把方子中的盐略去。
总觉得在屁股上打洞，拿开以后盘中总会有些许馅料的痕迹。况且，一直以来，看到街面上卖的泡芙都是在侧边开口。所以，还是继续从顶面挤馅好了。”
[主料]
水：50克
玉米油：30克
高筋粉：40克
全蛋：80克
[辅料]
蓝莓果酱：适量
糖粉：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[蓝莓果酱泡芙的做法步骤]
1、泡芙皮用料
2、将水，油，倒入锅中
3、中火煮沸
4、一边搅拌一边倒入全部面粉
5、继续加热，不断搅拌至面糊不粘锅，离火，继续搅拌至不烫手
6、分次加入蛋液搅拌
7、搅拌至挑起面糊呈倒三角形
8、装入裱花袋，尖齿花嘴
9、在烤盘中挤出花型，喷少许水
10、放入烤箱，中层，上下火180度，烤30分钟左右
11、泡芙鼓胀，呈金黄色，出炉，晾凉
12、将果酱装入裱花袋，圆口花嘴
13、在泡芙裂纹处扎个小孔
14、插入花嘴，挤入果酱
15、拔出花嘴
16、摆盘，撒少许糖粉装饰。
[小窍门]
加热水和油时需不断搅拌，让油水尽量融合。
离火后继续搅拌面糊，使面糊散热到65度，到不烫手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可，不必全加完。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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