糖醋丸子
“ 菜肴特点：色泽明亮，外酥里嫩，酸甜适口。”
[主料]
肉馅：约350g
[辅料]
鸡蛋：半只
[配料]
料酒：10克
生抽：2克
胡椒粉：2克
糖：3汤匙
白醋：1.5汤匙
番茄酱：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[糖醋丸子的做法步骤]
1、备肉馅（肥三瘦七）。
2、备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
3、备葱、姜、蒜末。
4、备白醋，蕃茄酱，白糖。
5、肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
6、将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
7、锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8、丸子全部入锅。
9、丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10、待油温升至七成热时，丸子入锅。
11、复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12、捞出丸子。
13、原锅留油投入葱姜蒜末。
14、炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15、待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
16、将汁烘起。
17、倒入丸子。
18、迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19、出锅装盘。
[小窍门]
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。
使用的厨具：平底锅
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