简易版肉夹馍
“ 前段时间，羊肉泡馍和凉皮风靡了全国，身在西安却从来没有做过这2种小吃，赶紧做了一下，应应景。
其实最主要的还是因为我得留老卤，年前冰箱坏了，导致我留了3、4年的老卤全扔了。一切还得重头再来。
我不想自己和面做饼，所以就买的现成的白吉馍。”
[主料]
五花肉：3斤
白吉馍：5个
[辅料]
冰糖：100克
沸水：100克
色拉油：20克
[配料]
八角：4个
桂皮：1块
花椒：2勺
藤椒：1小撮
甘草：14片
丁香：10粒
小茴香：1小撮
白豆蔻：4个
香叶：6片
白芷：4个
良姜：4片
肉蔻：4个
山奈：5个
五香粉：2勺
白胡椒粉：1勺
干辣椒：10个
鸡精：2勺
盐：4勺
大葱：80克
姜片：80克
米酒：200ml
清水：5000ml
老抽：2勺
金兰酱油膏：1勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数天
难度：简单
[简易版肉夹馍的做法步骤]
1、准备材料。大葱切段，生姜拍碎切片。
2、油锅烧热，加入冰糖，小火慢熬，不停的搅拌。
3、待糖由大泡变成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的颜色也变成深红色，倒入沸水 100克。关火。
4、五花肉切大块，放入凉水里面煮20分钟
5、捞出洗净表面的油沫，清理猪毛。
6、锅里倒入糖色、酱油、清水、葱姜、香料包。
7、烧开后改为小火慢慢的煮20分钟，出味。
8、放入五花肉。倒入米酒。
9、煮开后转小火煮30分钟。关火，焖一夜。第二天，早晚各大火煮30分钟，浸泡一夜。第三天，大火煮开后，小火煮30分钟。捞出肉块。剩余的汤汁装入保鲜盒成老卤。
10、白吉馍从中间切开。
11、捞出肉块。
12、用刀将肉块剁碎
13、夹入白吉馍里
14、淋上一些汤汁。
[小窍门]
白吉馍可以自己在家烙，也可以买现成的。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 常见菜式 中式菜系 儿童 老人 西北菜 快餐 午餐