硬质吐司
“ 巴塔面包有很多变形，一样的面团，整形和配料不同，就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形，面团完全一样，只是后期整形的时候要完全排气，卷成吐司型。
烤出的吐司是带脆皮的，无油无糖，非常健康。”
[主料]
高筋面粉：250g
水：180g
[辅料]
酵母：1.5g
盐：3g
糖：3g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[硬质吐司的做法步骤]
1、揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。
2、面团取出放在案板上拍打，把气泡排出。面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟
3、省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁
4、面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口
5、卷好的面团收口再一次朝上
6、从上向下第二次卷起
7、卷成一个面卷，这次收口朝下
8、三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发，33℃，1.5-2小时
9、二发结束
10、烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。
11、由于没有油和糖，第二天面包会变硬，和法棍一样。推荐个吃法，两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。
[小窍门]
这里我犯了一个错误，没！喷！水！直接导致没有脆皮，唉，都烤完了才想起来
千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记
使用的厨具：烤炉、搅拌机
所属分类： 烘焙 面包