丹麦奶黄包
“ 一种酥皮可以变换很多酥皮面包,喜欢这类面包的朋友们千万不要错过哦.
今天介绍丹麦奶黄包的制作方法。”
[主料]
中筋面粉：250G
鸡蛋：50G
奶油：30G
牛奶：100G
糖：30G
盐：5G
发酵粉：4G
[辅料]
酥皮用奶油：125G
奶黄馅（即卡士达馅）：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[丹麦奶黄包的做法步骤]
1、将中筋面粉250G 鸡蛋50G 奶油30G 牛奶100G 糖30G 盐5G 发酵粉4G混合,揉成出膜面团后进行第一次发酵.
2、第一次发酵好后,取出面团,压出内部空气,如图2折三折.
3、 纵向再次折三折.
4、最后团成一个圆形,放入保鲜袋内.放入冰箱内进行第二次发酵.这次发酵时间通常要用15小时以上.所以,尽量提前一天完成此步骤.
5、将125G奶油擀成均匀的正方形.
6、 在冰箱内发酵好的面团取出.擀成比奶油稍微大的方形,将奶油放置正中央.
7、 如图包起来.
88、 然后将包有奶油的面团擀长方形,折三折放入冰箱内冷藏30分钟.30分钟以后取出,再次擀成长方形的薄片,再此折三折,放入冰箱内冷藏30分钟.如此反复三次,酥皮就做好了
9、做好的酥皮,可以切成各种大小不等的形状.比如今天的奶黄酥,就是切成正方形
10、中央挤上奶黄.
11、如图包起来,边缘出切开花边.
12、所有的做好以后,进行烤前发酵.发酵好以后抹上蛋液.烤箱预热220度烤12分钟即可.
使用的厨具：电烤箱
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