木瓜蛋挞
[主料]
挞皮：低筋面粉：220克
高筋面粉：30克
黄油：40克
细砂糖：5克
盐：1.5克
水：125克
黄油（裹入用）：180克
[辅料]
蛋挞水：淡奶油：110克
牛奶：80克
细砂糖：40克
蛋黄：2个
低筋面粉：8克
炼乳：8克
木瓜：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[木瓜蛋挞的做法步骤]
1、挞皮：黄油180克切小片，放入保鲜袋中，擀成长方形薄片，放冰箱冷藏备用。
2、将面粉、盐、糖混合，黄油软化，加入面粉混合物中。倒清水合成面团，用保鲜膜包好在冰箱冷藏20分钟松弛
3、将面团擀成长方形，大约是黄油片的三倍大。
4、黄油片放在面片中间，面片左右两边向中间折好，并将上下两边按粘合，按时将里面气泡排出。
590、度转动，将其擀大擀薄，注意不要把面皮擀破，黄油露出。
6、擀好后，将左右两边向中间折，折成四折的样子合起，即将整张四等分，最外边两份中间两份折起，最后再折到一起，这样第一次4折结束，包好保鲜膜放冰箱冷藏20分。
7、这样4折再来两回之后，将其擀成0.3CM厚的长方形，从一边卷起放冰箱冷藏备用。
8、挞皮要在冰箱中冷藏30分钟可用，切成1.5CM厚的小片。在一面粘上面粉。将面粉面朝上放入蛋挞模中，用手指按成模具形状，下面要薄一点，松弛20分钟。
9、这时做挞水：淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并搅动，直到砂糖溶解，冷却到室温加入鸡蛋黄和低筋面粉，拌均，过筛成挞水，备用。
10、松弛好的挞皮
11、木瓜切小丁，放入挞皮中一两块，倒入挞水七分满。烤箱预热210度，上下火，中层，25分左右，挞水表面出现焦斑即可。
[小窍门]
1、.在擀挞皮时如果黄油太软，就放入冰箱冷藏一会再擀。
2、.按入模具时，挞皮底要薄这样出来才好吃，否则会有不熟的部分。
3、.说到的松弛及放到冰箱冷藏一定要做到位，否则出不来效果，挞皮会失败。
4、.这个挞皮量可以做到20个蛋挞，多做一点没关系，保鲜膜包好放入冰箱冷藏即可，挞水也是一样可以保存的，但不能太久喔。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 派塔