回味猪手
“ 回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。”
[主料]
猪手：1000克
[辅料]
蒜薹：50克
葱末：4克
姜末：4克
蒜末：4克
葱段：30克
姜片：30克
[配料]
料酒：20克
老抽：40克
盐：30克
味精：5克
胡椒粉：3克
糖：2克
贵州油豆豉：20克
生抽：15克
八角：3克
桂皮：3克
小米椒：5克
干辣椒：2克
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[回味猪手的做法步骤]
1、猪手温水洗净。
2、猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。
3、准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。
4、备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。
5、蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。
6、坐锅入水，下猪手。
7、倒入料酒10克。
8、倒入老抽。
9、下八角、桂皮、葱姜。
10、放干辣子。
11、大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。
12、加入盐20克。小火炖30分钟。
13、炖熟后捞出，晾凉。
14、净锅上火，入油，下葱姜蒜末。
15、下蒜薹。
16、放小米椒。
17、下猪手。
18、放豆豉。
19、倒入生抽。
20、放盐10克，炒匀。
21、放糖。
22、放胡椒粉。
23、翻炒均匀。
24、加味精。
25、翻炒后，起锅装盘。
[小窍门]
猪手炖熟晾凉，炒制成菜后品相漂亮。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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