豆瓣酱烧带鱼
“ 平时做得比较多的是红烧带鱼和清蒸带鱼，今天来一道别有风味的豆瓣酱烧带鱼，酱汁的美味经带鱼的网格花刀很入味呢”
[主料]
带鱼：300克
[辅料]
姜：5片
料酒：10毫升
豆瓣酱：10克
淀粉：适量
食用油：适量
葱：3根
盐：2克
鸡粉：0.5克
白糖：0.5克
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[豆瓣酱烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼切段，洗净
2、在带鱼上切几刀
3、换一个方向再切几刀，完成带鱼上的网格花刀
4、把所有带鱼都切网格花刀
5、将带鱼放入碗中，加少许盐和料酒腌制5分钟
6、腌制好的带鱼裹上干淀粉
7、热锅注油，分批放入带鱼炸至两面金黄
8、将所有带鱼都煎好，出锅待用
9、重起油锅，姜片炒香
10、把豆瓣酱炒香
11、加料酒和水
12、放入煎好的带鱼，加少许鸡粉和少许白糖，小火焖煮片刻（带鱼已经用盐腌制，之后不用再加盐）
13、带鱼另一面也小火焖煮，直至带鱼熟
14、锅中撒入葱花，稍微焖煮，出锅装盘，将酱汁淋在带鱼上
[小窍门]
豆瓣酱尽量用颜色偏红的那种，颜色深偏褐色的那种一般发酵时间较长，会比较咸
使用的厨具：炒锅
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