滑炒肉丝竹升面
“ 吃面就是要吃有【筋道】的面条，
除了手工拉面吃起来很有筋道外；
传统的面条也可以做的很筋道，
只要在和面的时候加入鸡蛋或鸭蛋，
就可以做出一碗好吃的面条了。
加入鸡蛋的面条就是【鸡蛋面】，
而加入鸭蛋的面条就是广东人喜欢吃的【云吞面】。
面条要做的好吃除了在和面过程中用的材料，
和面的力道讲究以外；
在煮面的时间控制的好不好也是很关键，
煮面的水一定要烧的滚滚的；
面条下锅后一定要用筷子拨一拨开，
这样就可以避免面条黏成一团了。
在炒面条时火候也好控制好，
太大火炒面时面条还没炒好时就很干了；
所以炒面条时最好是控制在中火，
这样面条炒的不会过干；
而肉丝也不会炒不熟，
炒面时建议使用不粘锅，
这样可以防止面条粘黏在锅子里，
而油也可以少放点。
这款面条的吃法可以炒着吃，
水煮的汤面，
干拌面等。”
[主料]
肉丝：100G
竹升面：2人份
[辅料]
青菜：2颗
素鸭：1片
[配料]
生抽：2汤匙
水：小半碗
秘制红烧汁：1汤匙
生粉：1茶匙
盐：半茶匙
麻油：1汤匙
胡椒粉：少许
青葱：1汤匙
大蒜：2瓣
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[滑炒肉丝竹升面的做法步骤]
1、素鸭切成丝状，青菜洗净后剥成片状；大蒜剁碎。
2、肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀。
3、竹升面准备2人份后准备一锅水烧开。
4、水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团。
5、面条煮1分30秒后即可出锅。
6、面条捞出后放入少许的食用油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团。
7、锅里放入油约2汤匙加热后加入大蒜煸香。
8、将大蒜煸的焦金色即可，放入肉丝中火翻炒2分钟。
9、放入素鸭翻炒30秒。
10、放入青菜翻炒1分钟后加入盐。
11、加入半碗水后翻炒均匀。
12、加入煮好的竹升面。
13、面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽。
14、继续将面条与生抽翻炒均匀。
15、加入青葱及红烧汁着色。
16、最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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