麻辣鸡丝
[主料]
鸡肉：半只
[辅料]
黄瓜：一根
胡萝卜：一根
[配料]
花椒粒：少许
红辣椒：少许
大蒜：少许
香菜：少许
生抽：少许
白糖：少许
香醋：少许
料酒：少许
香油：少许
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[麻辣鸡丝的做法步骤]
1、鸡肉下锅，放葱段、生姜、蒜，花椒粒、料酒煮熟
2、将鸡脯肉撕丝，准备香菜、胡椒粒、生抽、香醋、香油等调料
3、调小料：锅内放油，放入花椒粒、朝天椒爆香（慢火），千万不要炸黑哦
4、将过油的干花椒粒和辣椒放入蒜窝捣碎待用
5、将锅内油倒入小碗，加入备好的花椒、辣椒末，倒入生抽、料酒、香醋、白糖、蒜、红椒圈、香油、味精调好小料待用。
6、将黄瓜，胡萝卜擦丝摆盘，中间放入备好的鸡丝
7、再次拌匀小料，浇到码好的鸡丝上面，放上香菜辣椒圈点缀即可上桌
[小窍门]
1、、加入黄瓜丝和胡萝卜丝不仅起到装饰菜品的作用，同时可是整道菜荤中有素，肉中带脆，清爽可口；
2、、小料中加入料酒、白糖，既可以中和辣味又可以去腥味；
3、、如嫌捣碎花椒粒和辣椒麻烦，个人认为直接多加点原料爆香，用炒香后的油做卤汁底料也很好，这样菜品色泽看起来比较干净清亮。
使用的厨具：炒锅
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