菠菜蘑菇汆丸汤
“ 前些天出了一趟差，其实也没走几天，但好像回来后人也变懒了， 不仅没上菜， 而且预备将安徽旅游照片整理出来，也一直没做。哎，反正就是打不起精神，准备这周就这样“磨洋工”， 下周再好好做事。
  昨天出去买菜，只简单买了几样青菜， 图的就是方便省事。就如今天的午饭， 清清淡淡的汆丸汤，下入几颗翠绿的菠菜，再加入日常最普通的食用菌---平菇来增味提鲜， 简简单单的一道汤菜，最后搭配上一张鸡蛋煎饼，吃的实惠也很舒服。
  整个制作过程没有超过二十分，但拍照却费了点事， 汤做好时一点阳光都没有， 只好等着， 几乎到了七点半，才有点阳光，菠菜也没那么翠绿了， 但看着时间不早， 急急忙忙地拍些照片， 效果也不太好，只有见谅了，不过汤的味道很好喝哟。”
[主料]
肉馅：100克
[辅料]
蘑菇：200克
菠菜：1把
枸杞：几颗
[配料]
姜末：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
橄榄油：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：简单
[菠菜蘑菇汆丸汤的做法步骤]
1、洗净的菠菜用开水汆烫一下后捞出；
2、 肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；
3、 准备好其他的原材料；
4、 锅中放入适量的高汤或水， 煮至温热；
5、 左手抓住肉馅， 将表面团光滑， 从虎口中挤出；
6、 右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中；
7、 煮开后下入蘑菇继续煮上两、三分钟；
8、再下入开水焯烫过的菠菜；
9、最后加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可；
10、盛入碗中， 加入几颗枸杞。
[小窍门]
1、. 菠菜中含有草酸，不仅使得菠菜中带有一股涩味，并会影响人体对钙质的吸收，但因草酸溶解于水里，所以我们制作菠菜时要先将菠菜用开水焯烫一下或煮上两分钟；
2、. 肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲， 这样做出的丸子才有弹性；挤丸子时先将表面团光滑；
3、. 小锅煮锅水或高汤， 丸子下入汤水中时， 温度不宜过高， 这样能保证丸子成型， 避免散开；
4、. 丸子煮开后浮起时， 就下入蘑菇煮上两、三分钟， 这样汤更鲜；菠菜不需要煮，下入后马上加入其它调味料，再开时就可以关火了。
使用的厨具：煮锅
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