酸菜鱼
“ 这道菜虽然也叫酸菜鱼但不同于传统的酸菜鱼片，传统的酸菜鱼是一道川菜把鱼肉改成片放入酸菜汤中煮，于汤汁酸香鲜美，鱼肉细嫩而受到大众的喜爱。而这道酸菜鱼是把鱼肉放入油锅中煎黄后，再放入酸菜汤汁中烧至收汁，味道和传统酸菜鱼片截然不同。”
[主料]
鲤鱼：800克
水酸菜：300克
[辅料]
油：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
酱油：适量
辣椒：适量
木姜子油：适量
味精：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼身处理干净后把鱼肉切成几小块。
2、切好的鱼肉放入小盆里，加入少许白酒、胡椒粉和适量盐略制半小时。
3、姜蒜切片，辣椒切段，准备一些酸腌菜及腌菜的汁。
4、把腌好的鱼肉放入油锅里炸黄后捞出。
5、锅底留少许油，放入辣椒段姜蒜片。
6、倒入酸菜及汁煮沸，如酸汁没有可加一小碗水煮沸。
7、放入一汤匙的酱油。
8、淋入几滴木姜子油
9、放入鱼肉煮沸后改小火烧。
10、给鱼肉翻一次身，让鱼肉均匀入味烧至收汁，起锅前放入少许味精搅匀即可。
[小窍门]
1、、如果没有酸菜汁可加一小碗水煮沸。
2、、木姜子油没有可不放。但放了味道更好。
使用的厨具：炒锅