彩色冰皮月饼
[主料]
糯米粉：50g
粘米粉：50g
澄粉：30g
牛奶：180g
油：26g
细砂糖：25g
[辅料]
芒果馅：100g
奶黄芝士馅：100g
蓝莓果汁粉：适量
紫薯果汁粉：适量
草莓果汁粉：适量
桔子果汁粉：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[彩色冰皮月饼的做法步骤]
1、称好所有干湿配料。分类存放。粉类混和均匀，并过筛备用。
2、把糯米、粘米、澄粉过筛后与砂糖混和均匀，加入一半的牛奶搅拌均匀。在加剩余一半牛奶拌匀备用。（如果搅拌粉类混合物拌不开，太干的情况，也可把全部牛奶一次性加入拌匀，备用。这种情况看拌粉类混合物的干湿情况来处理。）拌至混合物完全无颗粒的情况下，加入称好的油。继续搅拌均匀备用。
3、把拌好的冰皮月饼粉料盖保鲜膜，蒸锅上汽后蒸25分钟。显不流动的固态粘着物状态下，搅拌下，散开，便于散热。冷却后放冰箱冷藏1小时，取出，继续操作。
4、在案板上用刮板翻拌冰皮月饼皮，翻拌一下，手向外推式搓按一次。再用刮板向内搓回，对折在冰皮上，在用手向外搓按。如此反复揉搓，真至饼皮光滑，放冰箱盖上保鲜膜继续冷藏半小时备用。
5、把冷藏好的冰皮月饼皮分成四份，分别调入四种不同颜色的果汁粉，揉搓均匀，颜色调到自己最理想的色彩就可以了。（小巧门:如果揉冰皮饼皮时有粘手情况，可把手裹上保鲜膜或塑料手套后，在进行饼皮的揉搓。）调好颜色的面团分成30g一个的剂子，或25g一个的剂子。并搓成小圆剂儿备用。两种馅儿料也下成20g一个或25g一个的剂子，并搓成小圆剂儿备用，以便包捏。
6、把分好的冰皮剂子，分别包入两种不同馅料。揉圆，收口在模具底下，以便成品美观。冰皮月饼成型好后，最好搓成圆柱型在放入模具，并用手肚在模具底部按平。一手平按住模具，一手按按模具压杄儿，用点力按下，使胚子成型，并脱模，等待包装。（注:如果做双色冰皮月饼，取其他颜色饼皮5g，沾点熟面粉，防止粘手。在模具花片上印上花型，并粘在花片上备用。把做好的冰皮月饼胚子放在粘好的花色面下面，按压成型并脱模。就做好了。）
7、把成型的冰皮月饼包装好，并在盒底部放上干燥剂。封口，并贴上标签。装盒就完成了。
8、装盒后的效果图，还不错吧！和买的没两样。纯手工自制月饼完成，可以送朋友了！
[小窍门]
压模时不要用力过猛或来回反复按压，都会使成品走样，千万均匀用力，一次按压成型，并且脱模啊！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜