泡菜鱼
“ 这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”，家里的作料总是不如餐馆的齐全，就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火，年年有余。”
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
泡菜：适量
芹菜：适量
藿香：适量
小米辣：适量
大葱：适量
番茄：适量
新鲜青花椒：适量
[配料]
姜蒜：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
干淀粉：适量
豆瓣：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[泡菜鱼的做法步骤]
1、藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
2、泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
3、草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
5、锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
6、放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
7、加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
8、汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
9、鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。
[小窍门]
盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。
使用的厨具：炒锅
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