【酱炖鱼】
“ 这道酱炖鱼与冒菜有点相似，因为其口味清淡，蔬菜种类多，有有营养，一家老小都特别喜爱。”
[主料]
鲤鱼：一条
[辅料]
油菜：几棵
土豆粉：一包
豆腐皮：适量
鹌鹑蛋：几个
小葱：几根
生姜：一块
大蒜：几瓣
[配料]
酱油：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
黄豆酱：适量
高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[酱炖鱼的做法步骤]
1、将鱼破开去内脏，洗净，切花刀加料酒、盐、胡椒粉腌片刻备用
2、生姜切片，大蒜拍散，小葱打结备用
3、鹌鹑蛋煮熟去壳备用
4、土豆粉一包，洗净煮5成熟，备用，最爱吃土豆粉
5、油菜择去老筋，洗净焯水备用
6、豆腐皮用清水泡开，焯水备用
7、炒锅中加油烧热，下生姜大蒜爆香，加入一大勺黄豆酱翻炒，加适量耗油、酱油、料酒、高汤
8、汤开后下腌好的鱼和葱结，也可以在上一步中将鱼微煎再加高汤，没有的话加清水也可以，不过味道不如高汤鲜香
9、土豆粉、豆腐皮放入砂锅底，将烧开的鱼和高汤倒入砂锅中，开小火慢炖30分钟，将油菜和鹌鹑蛋放入即可
10、如果口味重，可以适当再加些盐调味
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜